餐饮业固定资产折旧费核算

　　传统的餐饮行业生存维艰，近日，金钱豹在北京的最后一家门店——北京翠微店停业，至此，金钱豹仅剩上海总部一家店还在营业，相关领导依然联系不到。并且上海退卡中心的电话一直处于无人接听，办有会员卡的消费者正在面临卡里余额打水漂的风险。

　　说起沪上知名的自助餐，曾经号称“最贵自助餐”的金钱豹。十多年前，花上二三百元，在金钱豹吃上一顿包含海鲜鱼翅、哈根达斯的自助餐，被视为一种“高大上”的体验，也给无数上海食客留下难忘的记忆。

　　金钱豹作为一家老牌的自助餐品牌，十多年前凭借高端定位、哈根达斯畅吃等噱头俘获了大众的胃，成为那个年代的“网红店”。如今各种美食“网红店”如雨后春笋冒出时，金钱豹却没有跟上步伐，反而“跌落凡间”，甚至面临关门倒闭，这究竟是何原因？对此，美食专家、携程美食林CEO刘骁舟认为，金钱豹的衰落是一个逐渐发生的过程，主要有以下三点原因：

　　■价格优势不复存在

　　首先，金钱豹刚进入大陆时，日料对于普通民众来说是比较昂贵的，金钱豹的出现让大陆食客可以用相对低的价格享受到日料这种在当时相对高端的食物，而且当时大陆市场并没有与之抗衡的服务商，可以说，金钱豹是日料在大陆普及的一个先行者，这是金钱豹最初受到热捧的原因。然而近年来，市场上各类日料餐厅涌现，食材和价格方面的竞争白热化，金钱豹的价格优势逐渐不复存在。

　　■营销模式一成不变

　　另一方面，在日料自助餐的形式方面，各大中高档日料餐厅推出了“放题”这种更新颖、更便于用户享受美食的方式，吸引食客前往消费，目前美食林榜单上的日料餐厅就有很大比例是提供“放题”的。

　　反观金钱豹，多年来一成不变的经营和营销模式已经很难留住和吸引食客，还不时爆出食品安全问题，比如之前被央视曝光“假鱼翅”事件，这让金钱豹在消费者心中的形象一落千丈。

　　■几经易手增加内耗

　　第三，金钱豹国际事业集团为全台湾最大的餐饮娱乐集团，在经营和营销方面有非常丰富的经验。但是从2010年上市失败开始，金钱豹几经易手，先是安佰深，后来是香港嘉年华，这造成了金钱豹企业内部不必要的内耗，成为其陷入困境的一个重要的导火索。

　　另外，不仅金钱豹，还有曾经被称为“高端餐饮业龙头”的净雅、俏江南、在A股主板上市的湘鄂情等等这些高端餐饮企业也都出现了倒闭、关门或者转行现象。

　　然而，在高端餐饮行业大洗牌之际，“国际脑 本土心”的百胜集团最近招数不断，迎合中国的新生消费群体。继旗下必胜客前不久推出麻辣香锅味的披萨之后， 肯德基开卖啤酒、小龙虾，令餐饮业地震一般哗然四起。

　　7月1日，肯德基在国内的首家绿色餐厅K PRO落户杭州，开店首日即吸引众多消费者。该餐厅装修风格上与常见的肯德基门店差异很大，不仅将店名改成了“K PRO”，还将Logo换成了绿色，并建开放式吧台让消费者直接地看到产品食材。

　　最重要的，K PRO在产品方面做了惊人尝试，在主打沙拉、三明治等有别于过去的汉堡、炸鸡系列的西式简餐的同时，还开始在肯德基店内售卖啤酒和小龙虾。这家高度商业化的西式餐厅抢占中国新生消费群体的决心昭然若揭，其敏锐的商业嗅觉亦令同行生畏。

　　相关负责人明确表示肯德基的改变是为了迎合中国市场需求的变化，提供更好的用餐体验。今年端午节前后，很多肯德基门店卖起了粽子，之后又推出了饭团早餐。肯德基正试图走出快餐定位，“脱快餐化”走向更加符合年轻人需求的简餐市场。

　　与我们印象中平民、快捷的快餐店形象不同，位于杭州万象城的这家K记一改过去美国农家乐式餐厅的风格，从外观上看，更像是一家快时尚潮流餐厅：店铺的Logo呈绿色，突出健康、轻食的概念。店铺里面，铁架与暖色系木椅混搭出一股轻工业风。

　　肯德基作为一家有着80年以上的跨国企业，能够长盛不衰，其实时更新、因地制宜的商业思维值得国内的很多新生企业借鉴。

　　现在国内餐饮市场进进出出，一年可能要开10万家，又会倒闭7、8万家，如果没有自己的特色，高端餐饮业一样会被淘汰。只有时刻把握行业的最新苗头才能有持久的竞争力。日新者日进，不日新者必日退。

　　肯德基做轻食看似跨界，实则具备很大的优势。当轻食餐饮市场上选择众多，质量又良莠不齐时，拥有标准化操作流程的肯德基出品则给人们提供了一个更加稳妥的选择。就像人们不会每顿都吃肯德基，但是当时间或条件有限时，肯德基依旧是人们的首选。

　　开轻食店对于肯德基来说似乎也是意料之外又情理之中的事。毕竟本土化一直是肯德基的生存法则。

　　在早期消费市场，肯德基的本土化生存还仅仅是出几款本土改良食品，例如嫩牛五分、老北京鸡肉卷，而随着中国市场的消费升级，肯德基的创新则变成了顺应本土消费趋势的创新（一种更高级的本土化）：例如嗅到了中国现磨咖啡需求激增的机会，于是在门店中开设现磨咖啡品类；深谙互联网餐饮之道，推出好看又具有话题性的新奇食物，比如披萨和炸鸡混搭的Chizza，粉色的百事可乐以及牛油果汉堡，甚至还跨界卖指甲油和防晒霜。

　　肯德基进入中国已经三十年，可以说影响了一代人的饮食习惯甚至生活习惯。昔日它所喂养和启蒙的80、90后一代已经长大，成为颇具消费能力的人群，肯德基也多少显得有点老了。

　　迫于这种压力，肯德基一直在寻求变化，虽然牛油果汉堡口感不行，Chizza也被吐槽卖相怪异，轻食饮食还不确定是否是个伪风口，但是，至少有变化、有创新，总归是好事。

　　来源：搜狐新闻、36氪

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