澳门特色美食小吃大全

　　南北薈萃，百味江湖（四）

　　這一期是南北薈萃中餐風雲的最後一期，本期將繼續為你介紹懷舊上海灘——玉蘭苑；當西方藝術遇上中式滋味——逸蝶軒；嚐一口舊時光的滋味——萬豪中菜廳；翰林出品，百年譚家菜——京花軒；米芝蓮加持下的精緻美餚——永利軒；用心製作的家傳雲吞麵——賞麵美食；而南北薈萃中餐之後，將馬上繼續極具特色的歐陸風味。

　　玉蘭苑

　　懷舊上海灘

　　在勵庭海景酒店，有一間主打正宗上海菜的餐廳──玉蘭苑，餐廳除了請來入廚經驗超過30年的上海名廚嚴明海先生主理各種精巧菜式，更在裝潢設計中融入大量老上海元素，令人仿如來了一次時光旅行，無論味覺或視覺都重回老上海昔日繁華風光。

　　風味獨特而多變的上海菜

　　上海菜有個別稱叫本幫菜，「本幫」即本地，以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。由於上海本地菜與外地菜長期共存，互相影響，便以本地菜為基礎吸收各派之長，逐漸發展成以上海菜為主體，又兼有江浙菜系風味的上海風味菜體系，可謂風味多變。醉雞是上海餐廳中必點的冷菜頭盤之一，老壇醉雞的雞肉嫩滑有口感，師傅特地把口味調較得清新一點，入口淡淡酒香隨後而至，餘韻久久不散。

　　另外道值得推介給大家的就是蜜汁火舫，這原本是一道蘇州菜，來到上海後發揚光大。上海版本經調較，甜度更適中。金華火腿用冰糖長時間熬製，鮮香味跟甜味融合在一起，熬製前更要先將火腿蒸煮去掉一部分鹽度。而夾著火舫同吃的腐皮和饅頭外皮亦非常講究，新鮮腐皮抺上一層打發過的蛋清再炸至香脆；饅頭外皮則每日新鮮製作，十分鬆軟，兩者夾著火舫同吃，滋味難忘！

　　老壇醉雞

蜜汁火舫

　　上海小籠包

　　SD點評：視覺和味覺一齊進入時光隧道。

　　地址：澳門漁人碼頭勵庭海景酒店閣樓

　　電話：+853 8799 6315 / +853 8799 6316

　　營業時間：11:00am－3:00pm，6:00pm－11:00pm

　　人均消費：MOP250-500

　　逸蝶軒

　　當西方藝術遇上中式滋味

　　正宗地道的中國美饌配合玩味十足的西方菜餚呈獻方式，是逸蝶軒充滿活力的氛圍之下的一種美食哲學，務求為賓客帶來視覺與味覺兼備的體驗。烹飪團隊的人才來自中國不同省份，以上乘的食材及技藝，展現經典中國菜餚精彩與活潑的一面。無論是味道細膩的淮揚菜、大膽辛辣的川菜，抑或是高雅精美的浙菜，均以富現代感的手法呈現於賓客眼前。

　　SD點評：菜餚更可佐以由專業調酒師團隊在桌邊調配一系列色彩絢麗、琳瑯滿目的雞尾酒,絕對是賓客拍照留念的大好時機。

　　地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮北名店街地面層

　　電話：+853 8889 3663

　　營業時間：11:30am – 3:00pm (星期六至日)

　　5:30m – 10:30pm(星期二至日)

　　人均消費：MOP500以上

　　萬豪中菜廳

　　嚐一口舊時光的滋味

　　所謂「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」粵菜取材廣泛，其特色在於著重烹出食材的自然鮮味。要在澳門吃粵菜不難，但如果開明車馬賣的是1989年懷舊粵菜，那令人忽而食指大動了，這說的就是JW Marriot Macau。

　　「粵」懷舊「粵」滋味

　　萬豪中菜廳以1989年的傳統粵菜作主打，懷舊得來別具風格，無論餐廳設計或菜式擺盤都非常摩登，直與傳統菜式成強烈對比。萬豪中菜廳的行政總廚吳志佳師傅以情懷混搭功力，自然火花四射，誰說懷舊就一定要「舊」？

　　粵菜中的前菜一直都是可有可無的角色，但萬豪中菜廳的前菜居然有十六碟之多，作爲迎客頭牌，已經贏盡了眼球。事實上，這種南北融匯的概念在整個萬豪菜單中均有體現，令餐廳的整體出品更加豐富，味道更具層次，同時滿足本地食家與遊客的口味需求。

　　另外他們的港式炒澳洲龍蝦球，龍蝦肉質爽口彈牙，醬汁不會太濃味但卻非常惹味，原來醬汁是鼓汁加炒滑蛋，師傅說廣東人以前會用豆豉炒龍蝦，後期又加上肉碎和炒滑蛋，他自己再改良過便成此道菜，其實鼓汁和滑蛋都是很傳統的東西，只是兩種舊的混合便成了一種新的獨特口味。

這裏的前菜相當有心思，不難發現有用心配過顏色。

　　港式炒澳洲龍蝦球

　　一餐中提供種口味的配茶，茶與菜餚都是由淡到濃。

　　SD點評：餐飲配搭心思細膩，口味不但由淡到濃，而且十分著重賣相及色彩配搭。

　　營業時間：11:30am~3:00pm，5:30pm~11:00pm

　　查詢電話：+853 8886 6228

　　地址：澳門銀河綜合渡假城JW萬豪酒店一樓

　　人均消費：mop250-500

　　京花軒

　　翰林出品，百年譚家菜

　　極具氣派、品味及以格調稱冠的米芝蓮兩星中菜餐廳及《福布斯?遊指南》五星級餐廳京花軒，主推歷史悠久、清代翰林廣東官員譚宗浚始創的譚家菜,以及中國傳統的魯菜和川菜。譚宗浚在居於北京期間，廣泛納各菜系之所長，集中國北方菜系與南方菜系之大成，創造出今日獲公認為中國北方美饌精華之譚家菜。永利澳門繼承了譚宗浚時代的尊貴餐飲體驗，帶領賓客超越時空，品嚐百多年前專為侍奉清代上等官員的上乘佳餚。

　　SD點評：行政總廚劉國柱大師從藝四十餘年，當中二十年於具歷史地位的北京飯店工作，在任期間曾為英國女王、美國國務卿基辛格以及中國領導人鄧小平下廚。在這裡一嚐當時絕少對外開放的譚家菜的風采。

　　地址：澳門外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層

　　電話：+853 8986 3663

　　營業時間：6:00am – 10:30pm (星期二至日)

　　11:30am – 2:30pm(星期六、日)

　　人均消費：MOP500以上

　　永利軒

　　米芝蓮加持下的精緻美餚

　　永利軒是永利澳門酒店之招牌粵菜餐廳，餐廳的裝修揉合了中西方的藝術元素，先是巧妙借鑒著名畫家梵高於著作《向日葵》所採用的明亮色調，及後以一條鑲有90,000顆施華洛世奇水晶及玻璃的巨型飛龍奪人眼球。永利軒不僅精於炮製精緻及經典的粵菜，廚師團隊更是將傳統的美食，如點心、 燒味、湯、鮑魚及主菜重新包裝，並參考日本菜及西菜的做法，以配合賓客不同的口味。

　　SD點評：永利軒於今年再度獲選為米芝蓮星級餐廳及《福布斯旅遊指南》五星級餐廳，值得遠道而來的賓客蒞臨品嚐。

　　地址：澳門外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層

　　電話：+853 8986 3663

　　營業時間：11:30am – 3:00pm (星期一至六)

　　10:30am – 3:30pm(星期日及公眾假期)

　　6:00pm－11:00pm

　　人均消費：MOP500以上

　　賞麵美食

　　用心製作的家傳雲吞麵

　　近年新式café 越開越多，反而廣東最傳統的麵食在澳門就越來越少，而且麵食老字號更是十隻手指數得出。原因無他，全因雲吞、豬手、牛腩麵等傳統麵食配料工序多，又不能賣太貴，所以澳門絶少有新開又靚裝修的雲吞麵店。但這間位於氹仔的賞麵就一反常態，誓要以用心製作的傳統雲吞麵打響名堂。

　　鮮味難忘的大地魚湯

　　傳統麵食多是大排檔形式，若只為食碗「快麵」當然問題不大，但若想坐久一點就未必合適，但賞麵的裝修設計及佈局如同西式café，落地玻璃透著柔柔日光，讓人舒服非常。雖然裝修新派，但他們的食物卻十分傳統，除了招牌的雲呑麵外，更有桑寄生蛋茶、牛尾湯通及蝦子撈麵等。

　　招牌的雲呑麵，最精妙之處就是加入了芝麻進雲呑的裡頭，用意是提升整體的香味。除了雲呑外，整個麵的精粹其實就在於他的湯底；賞麵的湯是以大地魚、蝦殼及大量豬骨熬製而成，鮮甜非常。另外他們的「脆米海鮮泡飯」亦相當有特色，脆米其實就是炸過的米以混合了一半正常的米，目的就是令整體更有「咬口」，吃之前記得要加辣菜脯及芫茜，會令整體味道更為豐富。

　　這道南乳豬手是賞麵特意請了位四十年的老師傅來主理，啖啖都是回憶中的味道。

「脆米海鮮泡飯」的海鮮份量非常多，湯底同樣是以大量豬骨熬製而成。

雲呑除了要足料外，還要皮薄餡靚，賞麵的雲呑正正就做到這點。

　　SD點評：這裡的桑寄生蛋茶用上數種茶葉煮成，蛋充份吸收了茶葉的香味，不會太甜，作為「麵」後甜品就剛剛好。

　　地址：氹仔柯維納馬路26-38號美景花園第六座美德閣地下AP

　　電話：+853 6668 3318

　　營業時間：7:30am – 6:00pm (星期一至五)

　　8:30am – 6:30pm(星期六、日)

　　人均消費：50元以下

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　　??《100間美食地圖》南北薈萃部分介紹已經完結，喜歡歐陸風味、東南亞風味、江浙潮汕家鄉菜...敬請留意下期～

　　同時，